饺子北京人的待客饭。馅分荤素两种。荤馅以猪、羊肉为主，老北京
　　人不吃鱼馅饺子。素馅以白菜或韭菜为多，萝卜、豆角、茄子、柿子椒等也
　　可。包好的饺子，水煮的称水饺，入笼蒸熟称蒸饺，以油煎熟称“锅贴”，
　　先蒸熟再煎制者叫“蒸呵炸”（“蒸食炸”）。
　　包子种类也不少，采用发面，包荤馅或素馅。若擀成大皮，摊放馅料卷
　　起来，切段或不切段，上屉蒸熟，北京人称之为“懒笼”。若包以豆沙馅，
　　呈半球形，则称豆包；包糖馅则称糖包，糖包多包成三角形，故又多称为糖
　　三角。
　　面条分切面和抻面两种。现在家庭很少自己擀制面条了，多从粮店购
　　买加工好的切面（有湿、干两种），极为方便。抻面是将饧好的软面团揉成
　　条后，再抻拉入锅煮制，面条比专业厨师抻制的粗得多，但吃起来筋道。将
　　调料直接加在煮面的汤水中，连汤食用，叫热汤面。捞面以炸酱或打卤佐食
　　者，称为炸酱面、卤面等。
　　副食蔬菜中，秋冬季节以大白菜为主。大白菜秋末冬初收获。对于冬春
　　季缺蔬菜的北京人来说，大白菜是绝不可少的。大白菜除鲜食外，还能渍成
　　酸菜，保留到春天食用。北京人冬季常食的蔬菜还有萝卜、胡萝卜、菠菜。
　　冬季也有黄瓜，但价格昂贵。《学圃余疏》上说：“王瓜（按：即黄瓜），
　　出燕京者最佳，种之火室中，逼生花叶，二月初即结小实。”《帝京景物略》
　　记载，明代“元日进椿芽、黄瓜..一芽一瓜，几半千钱”。现代郊区暖棚
　　生产蔬菜，价格虽贵些，但一般市民均能购到所需鲜菜。北京夏秋两季，西
　　红柿、扁豆、茄子、柿子椒、元白菜、冬瓜等几十种蔬菜相继应市，产量颇
　　丰。近些年，南方的生菜、蓊菜、榨菜、菱白、苔菜等几十种蔬菜也引种成
　　功，北京人的蔬菜供应更充足了。也有不少人喜食咸菜或酱。如水疙瘩（腌
　　芥菜头）、腌雪里蕻、腌萝卜、酱疙瘩、酱萝卜、酱黄瓜、酱柿子椒、酱茄
　　包、八宝酱菜等。此外还喜食酱豆腐（腐乳）、臭豆腐、豆腐干、豆腐丝等。
　　过去前门外延寿寺街王致和的臭豆腐誉满京城。
　　北京特有的家常菜有炒麻豆腐、素咸什、白菜芥末墩儿、炒疙瘩丝儿、
　　炒雪里蕻等。
　　炒麻豆腐麻豆腐原是粉坊里的一种副产品，呈绿色糊状，略酸。炒时
　　多用羊油，下干辣椒段炸一下，放入青豆嘴儿（用水泡至刚出芽儿的大青豆）、
　　胡萝卜丁，翻炒后倒入麻豆腐，炒透即成。此菜红、黄、绿相间，煞是好看。
　　素咸什用鲜姜丝、胡萝卜丝、笋丝、干豆腐丝、酱黄瓜丝同炒，放糖
　　少许，撒上熟芝麻盐，出锅时放些香菜即可。
　　白菜芥末墩儿将大白菜去老帮儿和菜头切段，用沸水氽焖一下，趁热
　　撒上盐、白糖、芥末面，逐层码严，浇上米醋，趁热焐严，二至三日后即可
　　取食。
　　炒疙瘩丝儿把腌制的芥菜头切成细丝儿，掺上青豆嘴儿一起炒制。
　　炒雪里蕻将腌雪里蕻切成小段，与青豆嘴儿炒制，或与肉丝儿一起炒，
　　也颇有风味儿。
　　总的来说，北京市民由于经济条件不一样，口味也杂，很难举出更多的
　　典型家常菜。但有一点是共同的，即口味偏咸鲜，讲究浓厚、烂熟。饭店供
　　应的京式菜，注重吊汤和使用淀粉，烹调方法可以概括为爆、炒、烧、燎、
　　煮、炸、熘、烩、烤、涮、蒸、扒、、焖、煨、煎、糟、卤、拌、氽20
　　个字。
　　北京的小吃也博采各地的精华，并形成了自己独特的风味。据统计，旧
　　时北京的小吃多达200
　　余种，且价格便宜，故与一般平民最接近。即使深居。