工艺：酱爆    口味：酱香味
主料：鸡胸脯肉(600克) 
辅料：核桃(150克) 鸡蛋清(40克) 芡粉(20克)  
调料：甜面酱(45克) 白砂糖(20克) 料酒(15克) 香油(1克) 植物油(75克) 盐(5克) 酱油(15克)  
类别：北京菜  月经不调调理  营养不良调理  贫血调理  肢寒畏冷调理   

 
 
制作工艺
1. 鸡胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁块，用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀，腌渍20分钟。
2. 核桃仁用开水浸泡10分钟，搓去核衣，用热油泡炸至金黄色，捞起略沥油分，即与糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一层糖粉。
3. 油再烧热，鸡丁放入炸至呈浅黄色，即捞起沥油。
4. 锅中留热油30克，先下甜面酱用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、酱混匀，接着放酒、麻油，再炒匀后放入鸡丁，改大火爆炒1.5分钟，待鸡丁裹上酱汁，再放核桃仁炒匀，即可盛盘供食。
 
工艺提示
本品有油炸过程，需备植物油约500克。