主料：母鸡(1000克) 鸭肫(200克)
辅料：鸽蛋(50克) 火腿(50克) 蟹黄(100克) 油菜心(60克) 香菇（干）(20克) 菱角粉(15克)
调料：黄酒(50克) 猪油（炼制）(60克) 盐(10克) 白砂糖(10克) 味精(3克) 胡椒粉(2克) 大葱(50克) 姜(25克)
制作工艺
1. 先将肥嫩母鸡杀死，煺毛，由腹下肛门处开膛，取干净抹布垫在菜墩上，把鸡脯朝下，用刀把鸡背骨拍平，鸡脯上龙骨也用刀拍平，再把鸡翅膀别起来，剁去尖扑，把鸡腿也盘起来，使鸡变成卧趴形；
2. 然后将改刀好的鸡放入开水锅内烫透；
3. 鸭肫一切两瓣，在刀口处划四道口，也放在开水锅内烫透，连鸡一起捞出，放凉水盆里洗干净；
4. 取半张新荷叶，放在开水中烫一下，垫在砂锅底中；
5. 再把鸡和鸭肫放在砂锅里，加入黄酒、葱段、姜块；
6. 然后将鸡汤没过鸡面，先在中火上烧开，再把砂锅迁到小火上慢炖2 小时左右；
7. 把炒勺放在火上，加猪油一两，烧热，将蟹黄下勺，炒出黄油和香味，倒入砂锅中；
8. 再加盐、胡椒粉，再盖严锅盖，在小火上慢炖1 小时左右；
9. 用十个扁长形酒盅，在酒盅里抹上一层猪油，盅内用香菇、火腿摆成鸟的翅膀和尾形，每一盅内打入一只鸽蛋，点上一滴盐水；
10. 摆放好后上屉蒸4 分钟左右取出，趁热扣出鸽蛋即成小鸟形，放在大平盘中摆成一圈；
11. 再将砂锅内鸡取出背朝下，放在大平盘中间；
12. 再把鸭肫穿插放在鸽蛋空隙处；
13. 把锅内汤汁倒在勺内，加味精、拢粉芡，浇淋在鸡和鸽蛋上即可上桌。
工艺提示
1. 开膛苦胆不可碰破，鸡囊、鸡肺要取出；
2. 鸡选用1000克1 年之内的为佳；
3. 蟹黄用温油煸炒，不然易糊；
4. 炖时不撇浮油，可将新鲜水果去皮核，切小块，放纱布袋内扎住口，鸡将出锅前10 分钟放入，炖时出浮油，能减少水气的蒸发和香味物质的散发。同时，浮油本身能使汤汁味鲜浓厚，香气扑鼻，增加营养，且能起到一定的保温作用。放水果能除异味，增加果香味，营养全面，诱人食欲。
