鄂菜是湖北菜的总称，由武汉、荆州、黄州三种地方风味组成。湖北菜是由武汉、荆州和黄州三种地方菜所组成，侧重蒸、煨、炸、烧、炒；特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。武汉菜花色品种较多，注重刀工火候，讲究配色与造型，尤其以煨汤技术为独到。荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长，以各种蒸菜最具特色，用芡薄，味清纯，善于保持原味。黄州菜擅长烧、炒，用油较宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。

八大系菜
（1）鲁菜：鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。
（2）川菜：风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。
（3）粤菜：粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成
（4）淮扬菜：淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系。
（5）闽菜：闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。
（6）浙江菜：浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。
（7）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。
（8）徽菜：徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。