主料：鳜鱼(150克)
辅料：蘑菇(鲜蘑)(75克) 豌豆苗(20克) 鸡蛋清(30克)
调料：料酒(2克) 味精(2克) 盐(3克) 胡椒粉(1克) 淀粉(豌豆)(10克)
制作工艺
1. 把鱼肉批切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌5分钟；
2. 净锅内放鲜汤3小碗，烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉，待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内，将鸡蛋清搅打起泡，放干生粉调匀成蛋泡糊，将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入蘑菇片和豆苗汤内。
工艺提示
本品使用罐装蘑菇口感更好。
菜品口感
汤清味鲜，鱼片洁白，蓬松，滑嫩，漂浮在汤面上，具有动态美。
