[菜肴介绍]
造型大气，竹蛏壳围碟饰更添姿色，蛏肉鲜嫩可口。
[制作原料]
主料：蛏子(750克) 冬笋(75克) 辅料：滑子菇(25克) 白果（干）(25克) 黄瓜(50克) 调料：大葱(5克) 姜(5克) 植物油(50克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 香油(5克) 胡麻油(5克)
[制作方法]
1.将大竹蛏去壳取肉，壳洗净烫过后，在表面刷一层油，摆在大圆盘的一边；黄瓜连刀片在坚壳边向盘心围一个大半圆。
2.笋只用笋尖切小象眼片；滑子菇、白果焯水；蛏肉由腹部片开一切两半，用蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉上浆，再入热植物油中划散捞出。
3.勺中加底油烧热，再加入葱姜末烹出香味，加入冬笋、滑子菇煸炒，加入高汤15克，调好口味，用水淀粉勾芡，放入蛏肉颠翻几下，淋花椒油出勺盛盘。
