[制作原料] 主料：鳜鱼1条(重约1000克) 配料：火腿、冬笋、水发香菇各l00克，菜胆500克，蛋清1个调料：鸡油100克、味精5克、盐10克、葱50克、姜50克、料酒50克、辣妹子酱少许、湿淀粉50克
[制作方法] 1、将鳜鱼粗加工后，去全骨，取净鱼肉解切成片，入味上浆待用。 2、将火腿、冬笋、香菇、姜切丝，葱切段。 3、将以上配料煸炒入味，卷入鱼片内，上笼蒸熟。 4、将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形，再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。
[制作方法] 1、将鳜鱼粗加工后，去全骨，取净鱼肉解切成片，入味上浆待用。 2、将火腿、冬笋、香菇、姜切丝，葱切段。 3、将以上配料煸炒入味，卷入鱼片内，上笼蒸熟。 4、将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形，再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。
